این آموزش به طرز تهیه , مواد لازم و روش پخت خورشت ماهی صبور، گواف و شیر یکی از انواع خورش می پردازد
مواد لازم و طرز تهیه:
ماهی
برنج
تمرهندی
سیر
فلفل
پودر کاری
آبلیمو یا آب نارنج
شکر
رب انار
خورشت ماهی صبور، گواف و شیر بعنوان ناهار و شام در مراسم و غذاهای مهمانی ( غذای مجلسی ، تولد ، مراسم عروسی و دورهمی خانوادگی ) پذیرایی می شود
طرز تهیه:
در سواحل خلیج فارس از ماهی صبور، گواف و شیر انواع خورشت تهیه می شود این خورشت ها باید با برنج (چلو) مصرف شوند. ماهی صبور، ماهی پر چربی و لذیذی است که اگر از نوع صبوری که در شطّ و سواحل خوزستان به دست می آید باشد، خیلی چاق تر و گوشتی تر و لذیذ تر است. این ماهی در فاصله رود آب شیرین کارون- اروندرود و آب های شور خلیج فارس صید می شود و جالب تر و گران تر است. ماهی گواف نیز ماهی نسبتاً کوچکی است و گوشت لذیذی دارد آن هم پر چرب است. این طور که می کویند ماهیهای پرچربی، جلوی سکته و حمله های قلبی و سرطان را می گیرند و بسیار نافع می باشند. پزشکان و کارشناسان مواد خوراکی، مصرف ماهیان چرب را به بیماران و افراد سالم توصیه و سفارش می کنند. خورشت بادمجان، خورشت سیب زمینی و گوجه فرنگی، خورشت کدوی بزرگ سواحلی (کدوی تنبل) را که در نوار مرزی جنوب ایران و در استان های بندر بوشهر و هرمزگان بدست می آید و رنگ آن طلائی، زرد و یاسرخ رنگ است، مانند خورشتی که با گوشت گوسفند یا گوشت مرغ تهیه می کنند، عمل می آورند با این تفاوت که چاشنی آن را تمر زرد هندی می دهند. تمر هندی دو نوع است، تمر سیاه و تمر زرد، پس از اینکه خورشت آماده شد وسیر و فلفل و پودر کاری (ادویه هندی) بر آنها اضافه گردید ماهی صبور و یا ماهی گواف و یا ماهی شیر در آن می ریزند و خورشت ماهی مورد نظر به دست می آید. همانطور که گفته شد به این خورشت ها باید سیر و فلفل و تمر زرد هندی اضافه کرد و اگر تمر زرد نباشد، چاشنی خورشت را یا آب نارنج به اضافه اندکی شکر می دهند، یا از رب انار به عنوان چاشنی استفاده می کنند که بسیار مناسب خواهد بود، در مورد اضافه کردن شکر به چاشنی بستگی به ذوق و سلیقه کدبانو و آشپز دارد. در صورتی که افراد خانواده دوست نداشته باشند می توان شکر را به چاشنی اضافه نکرد، باید مواظب بود که ماهی له و از هم پاشیده نشود.
منبع: آشپزکده غذاران
وبلاگ غذا 